💥Новая рубрика:
"МИФЫ И РЕАЛЬНОСТЬ В ПРАКТИКЕ ДИЕТОЛОГА"
В своей практике я часто сталкиваюсь с высказываниями пациентов, заставляющих меня ещё раз убедиться в том, что не зря я занимаюсь своим делом - просвещением в области науки о питании.
💥МИФ: Сырые овощи полезнее термически обработанных.
Действительно, бытует мнение, что во время готовки все овощи утрачивает полезные свойства. Это не совсем верно. Расскажу о нескольких продуктах, которые после термической обработки становятся только полезнее.
🥕Морковь.
Каротиноиды, которые в большом количестве содержатся в моркови, в запеченом, вареном и тушёном виде усваиваются гораздо лучше. Сюда же относятся тыква, батат.
🍅Томаты.
Такое важное вещество, как ликопин, который содержится в помидорах, и является отличным регулятором уровня жирных кислот, глюкозы, а также профилактикой онкологических заболеваний, лучше усваивается после термической обработки.
🥬Шпинат.
Лучшим способом приготовления шпината является пассерование. Как показывают исследования, этот способ приготовления пищи помогает "высвободить" наиболее важные каротиноиды - бета-каротин и лютеин. Эти нутриенты помогают в защите зрения. Кроме того, термическая обработка шпината увеличивает концентрацию цинка, железа, кальция, витаминов Аи Е, фолатов.
🥦Брюссельская и цветная капуста.
Мелкие шарики "брюсселки" и соцветия цветной капусты лучше всего запекать и готовить на пару. В таком случае эти овощи, также как и брокколи, становятся источником ценного вещества под названием индол-3-карбинол. Индол-3-карбинол - соединение, подавляющее развитие предраковых клеток. Кроме того, некоторые сахара, содержащиеся в капустах в сыром виде плохо усваиваются, вызывая вздутие.
В заключении хочу напомнить, что существует немало состояний, когда сырые овощи противопоказаны (временно или постоянно), как правило, это гастроэнтерологические больные.
#пользаовощей
#сырыеилиотварные
#мифыоеде
#диетологвижевске
#karinashutova
