Меня часто спрашивают, есть ли смысл тратить силы и время на то, чтобы запасти ягоды на зиму. Ведь при их переработке большая часть витаминов и других "полезностей" теряется.
Так ли это?
По степени "полезности" все виды сохранения продуктов надолго можно разделить на четыре вида:
🔸Замораживание
🔸Сушка
🔸Засахаривание без термической обработки.
🔸Квашение и соление
🔸Термическая обработка
Всё эти способы можно отнести и к ягодам.
Прежде, чем начать перерабатывать, ягоды необходимо собрать и подготовить. Это тоже надо делать с умом.
- собирать ягоды в сухую погоду. Лучше всего это делать в первую половину дня, но уже после того, как высохнет роса;
- брать ягоды, полностью созревшие, но не переспевшие;
- собранные или купленные ягоды нужно тщательно перебрать, удалить остатки веточек, смявшиеся и подпорченные экземпляры;
- промыть ягоды в проточной воде, затем откинуть на дуршлаг (малину, ежевику можно не мыть);
- по возможности подсушить, рассыпав на чистую ткань или бумажные полотенца.
Ягоды, подготовленные таким образом, подходят для всех видов дальнейшей переработки.
💥Самый лучший способ, при котором ягоды долго сохраняют витамины, - заморозка. Чем меньше времени пройдёт с момента сбора ягод до заготовок, тем больше витаминов и микроэлементов удастся сохранить.
✅Разделите ягоды на небольшие порции, рассчитанные на одно применение, чтоб избежать в дальнейшем повторной заморозки.
✅Сырье уложите в специальные пищевые контейнеры или пластиковые пакеты с застежками, это позволит сохранить герметичность и избежать проникновения посторонних запахов.
✅Используйте ярлыки со сведениями о дате заморозки для соблюдения рекомендуемых сроков хранения - не более 1 года при температуре -18-20 градусов.
✅Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств ягоды важно быстро заморозить ("шоковая заморозка") и постепенно и медленно разморозить: на нижней полке холодильника, ни в коем случае не используйте микроволновку.
💥Ещё один способ заготовки ягод, который я очень люблю: вкусный и сохраняющий максимум пользы - "сырое" варенье - перетирание ягод с сахаром. Тут главное выдержать пропорцию: на единицу веса ягод берём 1,5 единицы сахара. Перетирать ягоды лучше вручную, используя деревянную или керамическую ступу.
💥Третий вид заготовки, на котором я остановлюсь - сушка. Таким образом в ягодах сохраняется до 60% полезных веществ. Кроме того, остаются почти неповрежденными пищевые волокна. Следует помнить, что полезные свойства сушёных ягод держатся до полугода. Хранить их лучше в герметичных банках или тряпичных мешках в сухом месте.
Очень интересно узнать, как вы заготавливаете ягоды на зиму.
Может, подкинете рецептик?😉🍓
#заготовкаягод
#ягодныйсезон
#пользаягод
#диетологвижевске
#karinashutova
